QUESO VIEJO OVEJA GABINO PÉREZ LEÓN

📝 Ficha Técnica
• Nombre del producto: Queso Viejo Oveja Gabino Pérez León
• Denominación de Origen: No tiene D.O., pero es un queso tradicional de la provincia de León, elaborado por la quesería Gabino Pérez, muy reconocido por su calidad y sabor.
• Raza: Leche de oveja autóctona de la zona, como la Oveja Churra o Oveja Castellana, criadas en las montañas de León, alimentadas con pastos naturales.
• Alimentación: Dieta basada en hierba fresca de las montañas y forraje autóctono, que influye en el sabor robusto y auténtico del queso.
• Curación: Curado durante un largo periodo de entre 6 y 12 meses, lo que le otorga una textura firme y un sabor más intenso y complejo con el paso del tiempo.

🔎 Cata Gourmet
• Visual: Su corteza es de color dorado a marrón claro, rugosa y de aspecto natural, típica de los quesos curados con maduración prolongada. La pasta interior es de color blanco marfil a amarillento, densa y compacta, con algunos cristales de sal que indican la larga curación.
• Olfato: Aroma profundo y lácteo, con notas intensas a leche curada, hierba seca y un toque ligeramente a frutos secos. Al olerlo, se percibe también un fondo a madera y a los pastos de las montañas de León, lo que le da una personalidad única.
• Gusto: Sabor fuerte y persistente, con un toque ligeramente salado que se suaviza en el paladar, revelando matices a nuez y hierbas secas. La textura es firme, pero quebradiza, y se derrite lentamente en la boca, dejando un retrogusto que perdura largo tiempo. Es un queso con carácter, pero bien equilibrado.

🍽️ Maridaje sugerido
• Vino tinto de crianza o reserva, como un Ribera del Duero o Mencía, que aportan cuerpo y complejidad al maridaje sin sobrepasar el sabor del queso.
• También es excelente con un Vino Blanco con Barrica, como un Chardonnay o Godello, para contrastar con la intensidad del queso.
• Acompañar con pan de centeno, pan rústico o incluso pan de pita, y complementar con nueces, almendras o mermelada de higos.
• Para los más atrevidos, marida perfectamente con una sidra natural o un vermut, que complementan el sabor y le dan un toque refrescante