QUESO SUIZO APPENZELLER

📝 Ficha Técnica

• Nombre del producto: Appenzeller.
• Denominación de Origen: Suiza oriental, cantones de Appenzell y St. Gallen.
• Raza: Vaca suiza de montaña (Simmental, Brown Swiss).
• Alimentación: Pasto de montaña, heno alpino y forrajes sin aditivos.
• Curación: Entre 3 y 6 meses, con lavados regulares en salmuera de hierbas (rezeptur geheim, fórmula secreta).

🔎 Cata Gourmet

• Visual: Pasta semidura de color amarillo claro, sin ojos o con pequeñas aberturas; corteza natural dorada por el tratamiento con hierbas.
• Olfato: Aromas intensos y perfumados, con notas herbáceas, a nuez, fermentación láctica y un toque especiado.
• Gusto: Sabor potente, ligeramente picante, con matices herbales y un final salino muy característico; textura firme, cremosa y ligeramente elástica.

🍽️ Maridaje sugerido

• Pan de masa madre o picos artesanos.
• Conservas gourmet (mermeladas, cebolla caramelizada y similares).
• Vinos ideales para maridar quesos.
• Embutidos ibéricos y longanizas artesanas.

📌 Nota: El Appenzeller es un queso con más de 700 años de historia. Su fórmula de maduración a base de hierbas alpinas es un secreto guardado por los productores. Se presenta en variantes según su intensidad: Classic (mild), Surchoix (fuerte) y Extra (muy fuerte).