GUANCHALE CASERO

📝 Ficha Técnica

• Nombre del producto: Guanciale curado artesanal.
• Denominación de Origen: Italia – Región de Lacio.
• Raza: Cerdo blanco italiano (tradicionalmente Large White, Landrace o sus cruces locales).
• Alimentación: Alimentación mixta con cereales y forrajes naturales.
• Curación: Entre 3 y 5 meses en secaderos naturales con aireación controlada y sin aditivos químicos.

🔎 Cata Gourmet

• Visual: Pieza triangular de grasa blanca infiltrada con vetas rosadas de carne. Exterior recubierto de especias (sal, pimienta negra y a veces guindilla), con un color dorado-ámbar tras el curado.
• Olfato: Aroma intenso y profundo, con notas dulces, especiadas y un ligero toque animal típico del curado artesanal.
• Gusto: Graso, suave y fundente en boca, con un sabor persistente, elegante y especiado. En cocina libera una fragancia inconfundible y aporta profundidad umami a cualquier receta tradicional italiana.

🍽️ Maridaje sugerido

• Vinos tintos jóvenes con buena acidez (Chianti, Barbera o Montepulciano).
• Quesos curados italianos como Pecorino Romano.
• Pasta al huevo (como tonnarelli o tagliolini), pan de masa madre o focaccia.